torta persiana anna martellato

HERCULE POIROT, L’ORIENT EXPRESS E LA TORTA PERSIANA ALLE ROSE, PISTACCHI E MANDORLE

Anche questo mese su App al Cinema è uscito Amore, cucina e cinema!

Stavolta mi sono fatta rapire dal nuovo film di Kenneth Branagh, dalle sue inquadrature verticali e dalle atmosfere vintage e orientali del mitico Orient Express, a caccia di una ricetta che potesse soddisfare il sofisticato palato del più grande detective di tutti i tempi: Hercule Poirot.

acqua di rose Anna Martellato

Ho sempre amato Agatha Christie, i suoi gialli sono stati tra i primi libri che ho letto, da ragazzina.

Allora sul blog Colazione da Tizi ho trovato lei: la torta persiana all’acqua di rose, pistacchi e mandorle.
Ha tutto: l’acqua di rose ricavata dai boccioli fatta rigorosamente in casa, il cardamomo, i pistacchi e le mandorle.

pistacchi Anna Martellato

Una consistenza umida, pastosa, che ben si accompagna a una tazza di tè in uno dei vagoni del treno più lussuoso del mondo, in compagnia di insospettabili compagni di viaggio.

Mettetevi comodi, godetevi il paesaggio fuori dal finestrino e leggete Agatha Christie, dunque. Ma guardatevi sempre alle spalle. Noi ci rivediamo al prossimo omicidio, sul Nilo… ehm, pardon, alla prossima ricetta.

anna martellato - torta orient express

 

Ecco quindi la ricetta, con qualche modifica rispetto al blog dove mi sono ispirata.

Ingredienti per l’acqua di rose

500 millilitri acqua
50 grammi di boccioli di rosa essiccati

acqua di rose anna martellato

Ingredienti per la torta

6 uova
220 grammi zucchero di canna
250 millilitri yogurt intero naturale
150 grammi semolino
150 grammi farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito
100 millilitri latte di mandorla
1 pizzico di zafferano
scorza di un limone bio
2 cucchiai di acqua di rose
60 grammi di pistacchi
semi di 6 bacche di cardamomo

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Ingredienti per lo sciroppo alla rosa

125 grammi acqua
125 grammi zucchero di canna
2 cucchiai di acqua di rose
succo di un limone

Preparazione
Metto in infusione i petali di rosa essiccati nell’acqua e porto quasi a bollore: spengo il fornello appena prima. Metto poi un piattino leggermente più piccolo della pentola, in modo che i petali restino sul fondo, e lascio raffreddare completamente. A questo punto filtro e tengo da parte.

Apro le bacche di cardamomo, ne ricavo i semi e li pesto in un mortaio. Trito i pistacchi (ne lascio da parte una manciata per la decorazione) e scaldo il latte di mandorla con lo zafferano. Poi sbatto uova e zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara, aggiungo lo yogurt e amalgamo bene. Unisco a questo punto la farina di mandorle, il semolino e il lievito, poi i pistacchi tritati, il cardamomo, il latte aromatizzato allo zafferano, la scorza di limone grattugiata e due cucchiai di acqua di rose.

Metto l’impasto in una teglia (diametro 23 cm) ben imburrata sui bordi e con la base rivestita di carta forno. La torta cuoce a 180° per 45 minuti circa, poi ritiro e lascio raffreddare.

Per lo sciroppo all’acqua di rose porto a ebollizione tutti gli ingredienti elencati e faccio sobbollire per 5/10 minuti a fuoco medio. Spennello la torta con lo sciroppo e decoro con pistacchi tritati e petali di rosa.

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