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FORMAGGIO: ASSOLTO!

Assoluzione piena per il formaggio grasso e stagionato. Proprio lui, quel tipo indicato per decenni come il ‘killer’ delle arterie, farebbe in realtà bene. E proprio al colesterolo buono del sangue, HDL, ritenuto grande alleato della salute cardiovascolare.
Questa notizia farà piacere a molti, soprattutto a mia suocera (che la notte, ogni tanto, sogna di librarsi in un caseificio dove stagionano migliaia di forme di formaggio): il formaggio grasso e stagionato è amico della buona salute.

Lo sostiene un nuovo studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition’, di cui dà notizia l’ANSA. Uno studio basato su un esperimento, realizzato all’Università di Copenaghen.
Lì  sono stati analizzati 139 volontari divisi in tre gruppi. Un gruppo ha mangiato due porzioni e mezza (circa 80 grammi) al giorno di formaggio stagionato e grasso, un altro l’equivalente ma di formaggio più soffice ed a magro, il terzo nessun formaggio e ha seguito una dieta molto ricca di carboidrati, almeno 90 grammi al giorno.

Al termine delle 12 settimane della sperimentazione, gli scienziati hanno analizzato i livelli di colesterolo, di zuccheri, dei trigliceridi, dell’insulina dei volontari e persino la circonferenza della vita. E cosa hanno scoperto?  Nessuno nel gruppo dei ‘mangiatori’ di formaggi grassi come di quelli che avevano assunto formaggi magri o carboidrati ha evidenziato alcun aumento del giro vita, degli zuccheri o del colesterolo cattivo LDL. Solo i volontari che si erano deliziati con formaggi stagionati hanno addirittura visto un incremento del loro colesterolo buono HDL.

Diciamo tutta la verità. Un margine di dubbio, i più scrupolosi, potrebbero pure averlo, dato che lo studio è stato parzialmente finanziato da industrie dei latticini danesi, ma secondo gli esperti il messaggio emerso comunque dalla ricerca è che se si vuole mangiare formaggio, meglio gustarsi quello stagionato e grasso.
Non so se alla luce di questa notizia proverete una nuova dieta ricca di formaggio stagionato e grasso. Mia suocera sicuramente.

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